INGREDIENTI PER I NOODLES x2 persone:
250g di farina 0
130gr di acqua
3 gr di sale
Preparazione:
In una ciotola, versare la farina e il sale, quindi aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
L’impasto risulta leggermente secco, lascialo riposare in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente con le mani per renderlo più omogeneo.
Utilizzando una macchina per la pasta, stendere l’impasto in sfoglie lunghe, regolando lo spessore della macchinetta dal livello 1 fino a un massimo di 4. Passare l’impasto nei rulli più volte per ottenere una consistenza uniforme.
Infine, montare l’accessorio per la formazione degli spaghettini e procedere con la loro realizzazione.
Per il brodo:
3 fettine di petto di pollo
Sedano 1 gambo
1 carota
1 cipollotto
zenzero q.b
Aglio
2 cucchiai di miso (io non lo avevo ma viene comunque buonissimo)🤤
Olio extravergine di oliva q.b per il soffritto
Salsa di soia 20 gr
Peperoncino q.b
1,5l di acqua
4 funghi porcini
Per guarnire:
1 uovo barzotto (immergere in acqua bollente per 4min)
2 surimi affettati
Semi di sesamo q.b.
1 foglio di alga nori tagliato a strisce
Procedimento per il brodo:
In una pentola, preparare un soffritto con olio, salsa di soia, sedano, carote, cipollotto, funghi e aglio. Lasciare rosolare a fuoco medio, quindi aggiungere il pollo e farlo dorare uniformemente.
Versare l’acqua e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere i noodles freschi e cuocere per circa 3 minuti.
Per l’impiattamento, disporre prima i noodles nella ciotola, poi versare il brodo e com#pletare con i condimenti preparati.
Servire caldo.
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